Charles bon goût

Vinos y Quesos


Por Alejandro Carballo


En Barrio Alameda, no podría faltar un toque Gourmet, así que Charles bon goût surge como una gran propuesta para promover los Quesos aunque de pronto también vemos vinos, cerveza artesanal y otros productos dignos de degustar.

La tradición de los quesos proviene de la dueña de este proyecto, Ángeles Charles quien nos compartió un poco de su experiencia y nos abrió las puertas de este interesante lugar para conversar acerca de lo que propone.

 

El objetivo de este lugar es promover la cultura del buen Queso, el queso artesanal hecho en pequeñas granjas en donde se procura tener un cuidado especial por hacer quesos de una manera supervisada a partir de leche de animales sanos, que están en libre pastoreo, de animales que no siguen ningún tratamiento con medicinas químicas, sino todo lo contrario, de tal suerte que los quesos aparte de que tienen un sabor y un aroma especial cada uno de ellos, están elaborados, sin ningún ingrediente adicionado, es decir sólo la leche, el cuajo, los cultivos lácticos, la sal y con diferentes grados de maduración, por lo tanto dando texturas desde muy cremosas, suaves, duras y con diferentes ingredientes en la superficie, algunos con corteza, otros sin ella y elaborados con hongos, bacterias, levaduras de acuerdo a la tradición del queso y de la fórmula de cada quesero artesanal.

 

Los Productos

En este maravilloso espacio existen más de 20 variedades de quesos artesanales mexicanos a la venta, en un futuro se pretende ampliar la gama de quesos e incluir como complemento algunos quesos europeos que vengan a enriquecer la selección del buen queso.

Los vinos por tradición siempre han acompañado al queso, así que la variedad de vinos que encontramos en Charles Bon Goût son una buena recomendación aunque también encontramos cerveza artesanal.

Una de las cosas que ha sorprendido a Ángeles es la exploración de posibilidades que se ha logrado con diversas bebidas y el queso, no sólo con el vino que como ya lo mencionamos, existe una larga tradición, sino con la cerveza o los mezcales, que con ayuda de expertos, los maridajes del queso con diversas bebidas ha dejado buen sabor de boca y aceptación de quienes han tenido la oportunidad de una cata.

El Significado de Charles Bon Goût

Charles bon goût proviene tanto del apellido de Ángeles como del significado de Bon Goût: "Buen gusto" en francés.

Ángeles y su familia son originarios de Monterrey, en aquel lugar el padre de Ángeles tenía una frutería, se llamaba "Frutería Charles" y para Ángeles retomar ese nombre o parte de él fue una cuestión emotiva, de alguna manera era como hacer una segunda generación del negocio familiar, aunque ya no como frutería, sino como un lugar para promover los quesos y darle cabida al trabajo que durante años había desarrollado esta entusiasta del queso.

Este interesante espacio, llega a México como una excelente propuesta, pues recordemos que en este país, a pesar de que hay una larga tradición de quesos, poco se ha explorado la cultura de este elemento de la cocina, sus orígenes, sus fórmulas, su denominación y muchos otros elementos que ayudarían a comprender mejor el saber del queso.

La gran labor de rescatar la cultura del queso artesanal, de las formas como se hacía el queso antes, y de traer de nuevo esos sabores de antaño que las nuevas generaciones no conoce es parte de lo que propone Ángeles así que de alguna forma se está proponiendo descubrir esa cultura, a través no sólo de la venta de quesos, sino a través de dar cursos, talleres, catas, encuentros sensoriales en donde encontramos de manera pausada y con cada uno de los sentidos las características del queso y eso nos permite explorar su historia.

 

 

 

BARRIO ALAMEDA

¿Qué opinas de Barrio Alameda?

Algo que me llamó la atención de este lugar desde el principio es que hay gente muy creativa, muchos de los proyectos que están aquí instalados, que se refieren a promover las causas artesanales, en otros sentidos, de objetos, de cerámica, de fotografía, galerías de arte y para mí los quesos bien hechos son una mezcla perfecta entre arte, historia, cultura, sabores, así que siento que mi concepto si encaja perfectamente con la plaza.

 

 

 

Contacto:

 

Charles bon goût

Dr. Mora # 9, Cuauhtémoc, 06000 
Ciudad de México, D.F. Local 13. 
Tel. (0155) 23104883
angelesch@hotmail.com

 

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Edición 28

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