• Una forma de vida
    que trasciende

    bajo el concepto de una cocina fresca...

  • Una idea
    "que fusiona la improvisación y lo saludable"

    a partir de productos locales.

  • una forma de consumo sustentable
    que beneficia a pequeños proveedores

  • Descubriendo la pesca del día
    nuevas formas de improvisar en las cocinas contemporáneas a partir de antiguas costumbres

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LA PESCA DEL DIA


Por Alejandro Carballo

Mientras los pescadores sancudo de Sri Lanka esperan inmóviles en el mar a cuatro metros sobre un palo de madera con su caña en mano en espera de un arenque o caballa que luego de pescarlo lo guardarán celosamente en las bolsas que llevan atadas para más tarde, ofrecerlo a sus clientes y familiares. En China los cormoranes, bajo el agua, van en busca de peces para ayudar a los hombres que recorren el río Lijiang para llevar a la mesa pescado fresco.

En Tulum, un pulpo se asa a fuego lento a orillas de la playa, en algún lugar de la costa la pesca del día se prepara bajo el fuego de leños. Sin duda, las tradiciones de ayer están vigentes y más que nunca, esas tradiciones sirven a chefs, restaurantes y cocineras de todo el mundo como una alternativa sustentable, local y saludable, pues “la pesca del día” emerge como un concepto que engloba todo lo anterior.


Ya sea que los recursos del mar que se utilizan para la elaboración de un menú provengan de algún pescador local o del mercado donde llega el pescado a mayor escala, la idea de gestar un menú de acuerdo a lo que se haya pescado ese día o a lo que se encuentre en existencia y que entre dentro de los productos frescos o del día, ayuda de sobremanera a la localidad a tener un consumo razonable, sin duda, en un buen restaurante genera una propuesta improvisada, espontánea y creativa que en muchas ocasiones, sorprende al comensal bajo la idea de no esperar sino lo que se encuentre en el apartado de la carta que dice: “la pesca del día” sin mayores pretensiones y eso puede ser cualquier pescado o marisco obtenido en el transcurso de la mañana.

Este interesante concepto, es un elemento clave, ya que nos abre la posibilidad de salir de lo habitual dentro del menú y encontrar de pronto algún platillo distinto, finalmente lo que puede ser una generosa opción para aquellos que en ocasiones deseamos aventurarnos en el consumo de cosas que parten de riesgos, iniciativas y la practicidad de chefs y cocineros que recurren a alternativas locales.

 

 

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